ISO 22002

سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی در کیترینگ ها

استاندارد ISO 22002 (سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی در کیترینگ ها) چیست؟

استاندارد ISO 22002 (به ویژه بخش تخصصی آن یعنی ISO 22002-2 کیترینگ) یک مشخصات فنی بین المللی است که الزامات برنامه های پیش نیازی (PRPs) را برای کنترل خطرات و ارتقای سطح بهداشت در زنجیره تهیه، آماده سازی، نگهداری، حمل ونقل و سرو غذا تدوین کرده است. این استاندارد به عنوان مکمل تخصصی استاندارد ISO 22000 شناخته می شود و بستر پیاده سازی یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی در کیترینگ ها، رستوران ها، هتل ها و آشپزخانه های صنعتی را به شکل اصولی و استاندارد فراهم می کند.

هدف از یادگیری ISO 22002 (سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی در کیترینگ ها) چیست؟

هدف اصلی از یادگیری ایزو 22002 کیترینگ، توانمندسازی متخصصان و مدیران در ایجاد و حفظ یک محیط کاملاً بهداشتی برای تولید غذای ایمن است. این آموزش با اهداف زیر دنبال می شود:

• درک و اجرای دقیق برنامه های پیش نیازی (PRP) برای مهار خطرات بیولوژیکی، فیزیکی و شیمیایی در فرآیند پذیرایی.
• استانداردسازی چیدمان فضاها، جریان تردد مواد و پرسنل به منظور حذف کامل خطر آلودگی متقاطع.
• فراهم سازی زیرساخت های لازم برای استقرار سیستم های بین المللی ایزو مانند ISO 22000 و FSSC 22000 در بخش کیترینگ و خدمات غذا.

مزایای شرکت در دوره ISO 22002 (سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی در کیترینگ ها) چیست؟

شرکت در دوره ISO 22002 مزایای استراتژیک متعددی برای کارشناسان و مجموعه های فعال در صنایع غذایی و خدمات پذیرایی دارد:

• پیشگیری قطعی از مسمومیت های غذایی: ارتقای سطح ایمنی و حفظ سلامت مشتریان از طریق کنترل دما و پایش زنجیره تولید تا مصرف.
• آمادگی کامل برای ممیزی ها و اخذ گواهینامه های معتبر: تسهیل انطباق سازمان با ممیزی های رسمی ISO و چک لیست های بازرسان سلامت و بهداشت.
• کاهش ضایعات و افت کیفیت: بهینه سازی فرآیندهای انبارش، نگهداری و کنترل ماندگاری مواد غذایی خام و پخته.
• افزایش اعتبار برند و رضایت مشتری: تمایز رقابتی در مناقصات بزرگ کیترینگ شرکتی، خطوط هوایی، بیمارستان ها و هتل ها.
• ارتقای جایگاه شغلی: تسلط بر یک استاندارد تخصصی جهانی که مزیت مهمی در مصاحبه های شغلی و مسیر حرفه ای ایجاد می کند.

دوره ISO 22002 (سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی در کیترینگ ها) برای چه کسانی کاربرد دارد؟

این دوره تخصصی برای گروه های زیر در حوزه غذا و پذیرایی طراحی شده است:

• مدیران و کارشناسان کنترل کیفیت (QC) و تضمین کیفیت (QA) در کیترینگ های بزرگ و واحدهای فرآوری غذا.
• مدیران غذا و نوشیدنی (F&B Managers)، سرآشپزان اجرایی و ناظران بهداشت در هتل ها و مجموعه های پذیرایی.
• ممیزان، بازرسان و مشاوران سیستم های مدیریتی ایزو در بخش خدمات غذایی و صنایع غذایی.
• صاحبان و مدیران آشپزخانه های صنعتی، کیترینگ های هواپیمایی، ریلی، بیمارستانی و صنعتی.
• فارغ التحصیلان و دانشجویان رشته های مهندسی علوم و صنایع غذایی، بهداشت محیط و مدیریت هتلداری.

در دوره ISO 22002 (سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی در کیترینگ ها) چه چیزی یاد می گیرید؟

در دوره ISO 22002 مهارت ها و مباحث زیر به صورت عملیاتی آموزش داده می شوند:

• الزامات طراحی بهداشتی ساختمان، سالن های آماده سازی و تجهیزات پخت و شست وشو بر مبنای استاندارد ISO.
• اصول کنترل زنجیره دما (پخت کامل، سردسازی سریع یا Chilling، گرم نگه داری و انبارش بهداشتی).
• پروتکل های بهداشت فردی، معاینات سلامت پرسنل و لباس کار استاندارد.
• برنامه های نظافت، گندزدایی، شست وشوی شیمیایی و مدیریت پسماند و پساب.
• روش های پیشگیری از آلرژن ها و کنترل آلودگی های متقاطع در فضاهای مشترک طبخ.
• مستندسازی، چک لیست نویسی، ثبت سوابق و روش های اجرای ممیزی داخلی ISO 22002-2 کیترینگ.